Een goede professionele friteuse is onmisbaar in een frituur of horecakeuken. Het juiste toestel zorgt voor krokante frieten, een constante kwaliteit en een vlotte werking, zelfs tijdens de drukste momenten.
Maar kiest u beter voor een elektrische friteuse of een gasfriteuse? Hoeveel liter inhoud heeft u nodig? En welke functies maken het verschil?
We helpen u de juiste professionele friteuse te kiezen en geven praktische tips om ook uw frituurolie efficiënt te beheren.
1. Elektrische of gasfriteuse?
Professionele friteuses zijn verkrijgbaar op elektriciteit en gas. Welke optie het meest geschikt is, hangt af van uw keuken, de beschikbare aansluitingen en het gewenste bakvermogen.
Elektrische friteuse
- Aansluiting: Elektriciteit, vaak driefasig
- Verwarming: Elektrische elementen
- Temperatuur: Thermostaat
- Verbruik: Afhankelijk van vermogen en gebruik
- Onderhoud: Afhankelijk van toegankelijkheid
Gasfriteuse
- Aansluiting: Gas
- Verwarming: Gasbranders
- Temperatuur: Thermostaat
- Verbruik: Afhankelijk van vermogen en gebruik
- Onderhoud: Afhankelijk van constructie
Aansluiting
Verwarming
Temperatuur
Verbruik
Onderhoud
Elektrische friteuse
Elektriciteit, vaak driefasig
Elektrische elementen
Thermostaat
Volgens vermogen en gebruik
Volgens toegankelijkheid van onderdelen
Gasfriteuse
Gas
Gasbranders
Thermostaat
Volgens vermogen en gebruik
Afhankelijk van de constructie
Welke friteuse is het meest geschikt voor uw zaak?
Beide systemen kunnen goede bakresultaten leveren. Vergelijk daarom niet alleen de aankoopprijs, maar ook het energieverbruik, het verwarmingsvermogen en de onderhoudskosten.
Laat vooraf controleren of uw keuken over de juiste aansluitingen, ventilatie en afzuiging beschikt. Zo vermijdt u onverwachte aanpassingen na de aankoop.
TIPS
- Vergelijk niet alleen de aankoopprijs, maar ook de bakcapaciteit, het energieverbruik en de onderhoudskosten.
- Controleer vooraf of uw keuken over de juiste aansluitingen en ventilatie beschikt.
2. Welke capaciteit heeft uw friteuse nodig?
De juiste capaciteit hangt af van hoeveel frieten en snacks u tijdens uw drukste momenten bereidt.
De ketelinhoud in liters vertelt daarbij niet het volledige verhaal. Ook het verwarmingsvermogen en de snelheid waarmee de olie opnieuw op temperatuur komt, zijn belangrijk.
Enkele praktische vuistregels:
- Bereken uw piekverbruik: Verkoopt u 100 porties van 200 gram tijdens uw drukste uur? Dan heeft u ongeveer 20 kg bakcapaciteit per uur nodig.
- Voorzie een marge: Reken bijvoorbeeld 20 tot 30% extra capaciteit om onverwachte drukte op te vangen. In het voorbeeld komt u uit op ongeveer 24 tot 26 kg per uur.
- Kijk naar kg per uur: niet alleen naar liters. Vraag hoeveel frieten het toestel daadwerkelijk per uur kan bakken.
- Overweeg meerdere ketels: Zo kunt u frieten en snacks afzonderlijk bereiden en verschillende bestellingen tegelijk verwerken.
3. Welke functies zijn belangrijk?
Naast de capaciteit zijn er enkele functies die het dagelijks gebruik en onderhoud gemakkelijker maken.
Koude zone
Bij friteuses met een koude zone zakken kruimels en voedselresten naar een koeler gedeelte van de ketel. Daardoor verbranden ze minder snel.
Filtersysteem
Een filtersysteem helpt om kruimels en andere voedselresten uit de frituurolie te verwijderen. Dit draagt bij aan het behoud van de oliekwaliteit. Filteren vervangt het tijdig verversen van de olie niet.
Nauwkeurige thermostaat
Een betrouwbare thermostaat is belangrijk om de juiste baktemperatuur aan te houden. Voor frieten en andere aardappelproducten geldt een maximale baktemperatuur van 175°C om de vorming van acrylamide te beperken.
Eenvoudig onderhoud
Kies een toestel waarvan de ketel en onderdelen goed bereikbaar zijn. Een geschikte aftapkraan vergemakkelijkt het veilig verwijderen van gebruikte olie.
4. Denk ook aan uw frituurolie
Bij een professionele friteuse hoort ook een goed beheer van uw frituurolie. Hoe bewaart u gebruikte olie? Hoe laat u die ophalen? En hoe zorgt u voor voldoende verse olie?
Quatra helpt u met beide diensten:
Levering van verse frituurolie in bag-in-box of bulk
Naast de ophaling levert Quatra ook verse frituurolie. Afhankelijk van uw verbruik en beschikbare ruimte kiest u uit:
Bag-in-box
Frituurolie in handige verpakkingen van 15L
Bulk
Verse frituurolie rechtstreeks geleverd in een opslagtank, vanaf 300L
Gebruikte frituurolie laten ophalen
Quatra haalt uw gebruikte frituurolie gratis op en biedt er een vergoeding voor. We voorzien geschikte recipiënten en zorgen voor de ophaling en recyclage.
Het voordeel? We kunnen uw gebruikte frituurolie ophalen en tegelijk verse olie leveren. Twee diensten tijdens één bezoek, met één aanspreekpunt.
5. Checklist: een professionele friteuse kopen
Een goede friteuse begint bij de juiste keuze. Goed oliebeheer maakt het plaatje compleet.
Quatra helpt u met de ophaling van gebruikte frituurolie en de levering van verse olie. Zo kunt u zich concentreren op wat telt: uw klanten bedienen.
Checklist
- Geschikt voor de beschikbare elektrische of gasaansluiting
- Voldoende bakcapaciteit tijdens piekmomenten
- Eén of meerdere ketels, afgestemd op uw bereidingen
- Betrouwbare en nauwkeurige thermostaat
- Praktisch filtersysteem
- Gemakkelijk te reinigen ketel en onderdelen
- Energieverbruik en onderhoudskosten vergeleken
- Geschikte ventilatie en afzuiging
- Levering en ophaling van frituurolie geregeld